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做麻婆豆腐,萬不可再焯水了!多加1步,豆腐更鮮更嫩,沒腥味

2019-09-20 13:35:24來源:閱讀:1

哈嘍大家好,這里是簡食記!麻婆豆腐可能是川菜在外流傳最廣的一道菜!它不但征服了國人的胃,在日本,歐美也是響當當的存在!正因為流傳較為廣泛,其做法和用料也因地制宜出現了很大的變化。不管再怎么改變,它是下飯界扛把子這事兒,已是板上釘釘,無法改變!在川菜美食界,它還被譽為“大眾情人''……

做麻婆豆腐,萬不可再焯水了!多加1步,豆腐更鮮更嫩,沒腥味

“一道名菜譽四海,百年風流陳麻婆。”說的就是麻婆豆腐的起源!據傳:清代同治年間,是由陳姓婆婆發明,因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。一份成功的麻婆豆腐要突出川菜“麻辣”的特點,講究的是,鮮,香,麻,辣,嫩,燙,酥等口感……

做麻婆豆腐,萬不可再焯水了!多加1步,豆腐更鮮更嫩,沒腥味

其實,不管是在國內還是國外,每個地方的麻婆豆腐做法都不盡相同,無論是星級酒店還是自家廚房,都能做出屬于自己的那一盤。麻婆豆腐看上去做法是十分繁瑣,其實不然,正因為做法太簡單,能做好的人卻寥寥無幾,今兒簡小廚教您在家就能做出媲美大廚的麻婆豆腐,只需多加1步就可以,一起看看我是怎么做的吧……

做麻婆豆腐,萬不可再焯水了!多加1步,豆腐更鮮更嫩,沒腥味

【麻婆豆腐】

原料:豆腐,牛肉,青蒜,辣椒粉,花椒,郫縣豆瓣醬,豆豉,蔥姜蒜,鹽,水淀粉。

做法,1:豆腐切成1cm見方大小的塊,牛肉切末,青蒜切小段,蔥姜蒜切末,郫縣豆瓣醬剁碎。

2:炒鍋燒熱,下入花椒焙熟,然后再碾成細末待用。

3:切好的豆腐放在大碗中,倒入剛燒開的清水,再加點鹽,浸泡15分鐘,目的是去豆腥味。

4:炒鍋燒熱,加入少許底油,放入牛肉末煸炒至斷生,加入豆豉,郫縣豆瓣醬煸出香味。

5:再加入辣椒粉和二分之一的花椒面略炒,加入少許生抽炒香,加入適量清水燒開。

6:加入鹽,白糖,撈出豆腐放到里面,小火咕嘟3-5分鐘,再放入青蒜炒勻,淋薄芡翻勻,裝盤。

7:再將剩余的花椒粉灑在豆腐表面,淋少許熱油,即可。

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簡小廚有話說:

1:其實很多人做錯了,認為做麻婆豆腐必須焯水,其實不然,想要燒好的豆腐好吃入味,還不碎,記住萬萬不要焯水,用熱的淡鹽水浸泡就可以,這1步很重要!

2:豆腐在燒制時,一定不要大火,也不要亂攪,只需晃動炒鍋就行!只要不糊底,讓其慢慢燒制就可以,這也是豆腐不碎的重要1步。

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【麻婆豆腐】有一種過目不忘的溫情,一種大汗淋漓的痛快,一種欲罷不能的愛戀,有色,有香,有味,只有用心品嘗過,方能領略其無窮的奧妙……我是簡小廚,今兒的文章您get到了嗎?歡迎點贊,轉發,關注,感恩閱讀,感謝有您……


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